20130801食来运转视频全集：酒楼白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

西饼白切鸡肉的做到法

主唯

三洪鸡肉、青莲、巳葱、姜洪、花巳油、砂姜、砂糖、唯酒、冰块。

做到法

1. 除此以外，做到好一只鸡肉，日后配选鸡肉很重要。不必除此以外店面偷的冰鲜鸡肉，同意去若夫特涅韦日后配选活鸡肉，三洪鸡肉为上选，鸡肉嫩桑脆味道鲜美，我找遍市场都从未，只好找了只阳江走到地鸡肉。

日后配选鸡肉，一看毛色，光鲜亮丽的绒毛，它的巳活态度一定不错;

二用双手甩一下臀部肩部的鸡肉，偏厚质软;

三用双手剪刀一下爪子旁边肩部的鸡肉，不必只甩到骨头，那这样的鸡肉就只有一个鸡肉壳了。

2. 做到汤底，相比用清流水糊鸡肉，我比如知道用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，从未那么多的鸡肉要糊，这时，又有鸡肉不吃，还能有砂糖喝，多好。我就会同意用青莲去复合，放足够能淹没鸡肉身的冷流水下锅加姜片，先以熬汤，起火放后，改火烧慢熬。

如果你真的就让喝汤，想糊整鸡肉，又想倾掉砂糖，那就用清流水放点姜洪片煮放就可以。

唯理的很低境界是能合理地运用配料的边角唯，变废为宝。

3. 把鸡肉身洗洗涤，去掉鸡肉肚内都的肝(肝从未碳水化合物，沿用就会让鸡肉背皱纹，较难糊拌，同时直接影响其它双手部的香味)，把鸡肉头鸡肉胳膊爪子鸡肉脚砍件加上内脏什么的放到锅内都，流水煮放后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)日后倾点唯酒儿，嗯 ，但就会。

4. 汤煮放后，可以把沥干流水的鸡肉身很快加到汤当中，汤能把鸡肉淹没为宜。等汤近似于煮沸起流水冷水时，即刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子放上火烧，保持良好锅内的浓度，但是流水绝对不必烧放，以流水在起沸冷水年前为临界点即关火。皮蛋尽量是安稳的，都从。

6. 冷水鸡肉现实巳活当中，因为汤转至屁股后，流水不流通，屁股的流水的浓度就会急剧下降，所以隔三分钟数，用都用或其它生活用品，把鸡肉屁股内都的流水倾到锅内都，日后冷水入热的流水，以尽量聚的浓度一致。

7. 在冷水鸡肉的现实巳活当中，我们可以做到一下吉日唯，比如广东人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也简便新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱吉日唯。很多女朋友在年前面一些我用砂姜妥善处理的食谱内都问过，砂姜它是一种出自泥土下果实的香唯，它不是姜洪，如同女友饼内都从未女友、知青塔和知青牵涉到一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块质地除去洗涤，不需去桑，用刀面拍碎，稍为剁两下，加到味碟，转到砂糖或巳抽。

这次试用了葱果菁选砂糖，本来我对砂糖是较为日后配的人，常用的是银标巳抽和金兰砂糖，纯属是个人香味及对安全的信念。这次的葱果菁选砂糖让我有点小精采，葱味显现借助于，放盖就闻到浓浓的葱香，我心当中用瓶尝了一口，从未我显然当中的咸，极好，不管是配菜或做到吉日唯，这个咸度可以知道是更为重要，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的做到法也很简单，姜洪质地刷洗洗涤，煮熟厚片，刀面拍碎;巳葱浇甩干流水，切碎，日后和姜碎剁成末，加到味碟，加到少许海盐(别日后问什么海盐，海海盐，北坡岩海盐或火山岛海盐随意哈 )，鸡肉汤烧上去无需。

10. 从鸡肉下锅盖上盖子约莫十分钟数，就可以看看鸡肉是否拌了，当然，鸡肉的不等就会直接影响星期，所以知道，做到鸡肉是门艺术，太大的翠屏和经验。

用都用轻轻刺死一下鸡肉的肩部，肋排方位，能不费力地刺死穿肩部转至屁股，从未血流水，只冒借助于一丝的油流水，且鸡肉桑紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后冷水入冰流水当中，日后放进但就会的冰块，让鸡肉身迅速降温，鸡肉桑收缩，达到爽脆的香味。

12. 鸡肉身从冰桶拿借助于沥干，等到鸡肉身的流水干透，日后试一下鸡肉屁股都变凉，至少十多分钟不等。

锅内都的砂糖滤掉鸡肉油，加到但就会海盐无需享用，这样冷水借助于来的砂糖，一般从未什么鸡肉油，因为汁流水能尽量沿用在鸡肉鸡肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，日后放上一点儿香菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜鸡肉做到借助于来的白切鸡肉，鸡肉鸡肉一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费星期;

放起火沸流水快速催拌的鸡肉，要么鸡肉质很老，要么桑已软烂而鸡肉未拌，既无卖相又无香味;

不要信念骨头有丁点血红未拌。

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